お家ごはん No, 60 (最終回)

2022/09/17 00:00

こんにちは　♪
　　　　　　お元気でしょうか

　　　　　　　　　　　　今年は、暑さが長引きますね。
　　　　　　　　　　　　体調をくずしていませんか？

　　　　　　　　　　　　今日は　定番「鯖の味噌煮」を作ってみました。
　　　　　　　　　　　　新鮮な鯖を使ってくださいね。

材料が揃わなくても　大丈夫ですよ～。
　　　　　　　　　　　　ある物で間に合わせてくださいね。

　材料
　　鯖　　　　　　味噌だれ
　　玉ねぎ　　　　水・味噌・酒・みりん
　　生姜　　　　　砂糖・しょうゆ
　　酢　　　　　　つけ合わせ
　　ごま　　　　　かぼちゃ・人参・小松菜
(レンチンする)
　作り方
　　①鯖に80度のお湯をかけて臭みを
　　　取る。

　　②鍋に、玉ねぎを1㎝幅に切って敷き
　　　その上に鯖を並べ、味噌だれの半量と
　　　生姜を入れる。蓋をして15分煮込む。

　　③残りの味噌だれを加える。

　　④少量の酢を入れ、強火でひと煮たち
　　　させる。最後に　ごまを散らす。

材料
　　鶏そぼろ　　　ナムルだれ
　　温泉卵　　　　焼肉のたれに、ごま油
　　人参　　　　　豆板醤 (大人用)
　　小松菜
　　ニラ
　　えのき

　作り方
①ニラ・小松菜を5㎝のざく切りにする。
　　　えのきは石づきを落とす。

　　②フライパンにごま油を熱し、人参・
　　　えのき・そぼろを加え強火で2分炒める

　　③小松菜・ニラを加えさっと火を通したら
　　　ナムルだれを加えてお好みで豆板醤を
　　　加える。

　　④ご飯に具を盛り付け、温泉たまごを　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　のせる。

　材料　　　　　　　　　ソース
　　鶏肉のフライ　　　　玉ねぎドレッシング
　　(市販)　　　　　　　粒マスタード
　　パプリカはちみつ・酢
　　じゃがいも　　　　　★混ぜ合せておく
　　リーフ

　作り方　
　　①じゃがいもを　くし切りに８等分する
　　　レンジで　3分半～4分加熱する。
　　　パプリカは　小口切り。

　　②フライパンにサラダ油を熱し、
　　　鶏肉を表・裏を1分ずつ火を通す。
　　　フライパンの空いた所で、パプリカ
　　　じゃがいもを炒める。
　　
　　③②にソースをかけ、混ぜ合せる。
　　　お皿にリーフを敷き、②を盛り付ける。

mini ポイント　　※ さばを煮るときは　落とし蓋をし　10分~15分煮る。　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　ことこと煮ると　固くなるので　NGです。
　　　　　　　　　　お味噌を2回に分けて入れると　お味噌の風味が逃げません。
　　　　　　　　　仕上げに、ごまではなく生姜の千切りをのせてもいいですね。

　　　　　　　　　※ 温泉たまごは　水を沸騰させたら火を止め　水溶き片栗粉を入れ
　　　　　　　　　常温の卵を入れる。蓋をして５～7分放置したら、冷水にとる。
　　　　　　　　　　　(水溶き片栗粉・・カップ１　片栗粉・・大匙やま盛り１ )

※ 鶏そぼろは　酒・しょうゆ・水少々のなかに鶏肉を入れ
　　　　　　　　　　　菜箸４本を使って　汁気がなくなるまで　いりつける。
　　　　　　　　　　　この時、汁気が　高温だと塊になり肉感が出ます。
　　　　　　　　　　　低温だと細かいそぼろが出来ますよ～。
　　　　　　　　　　　　