赤かぶの漬物

2023/01/21 00:00

漬けましたよ～　(^^)/

　　　　　　　赤かぶの漬物は　祖母の代から作られてきました。
　　　　　　　　　　冬になると食卓にのぼる我が家の味です。
　　　　　　　　
　　　　　　　　　　かぶ本来の色(色素)で漬かるんですよ～。
　　　　　　　　　　( 所要日数、暖かい所で３～４日で漬かりますが
　　　　　　　　　　　食べごろは10日目くらいから、かどが取れたらOKです)
　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　①　外側は　赤く　中は真っ白なかぶです。
　　　　　　　　　　　　　短期間しかお店に並ばないので
　　　　　　　　　　　　　見つけると、即　GET。

　　　　　　　　　　　　　皮を厚く切っては駄目ですよ～。
　　　　　　　　　　　　　あとで赤い部分は重要な役割をしますので
　　　　　　　　　　　　　切り落とさないでね。

　　　　　　　　　　　　②　切っているうちに　赤い汁が出てきました。
　　　　　　　　　　　　　あなた色に染まるのよ～♪　花嫁さんみたいだね。
　　　　　　　　　　　　　　(何言ってんの)　現代は　お婿さんが染まるのよ～。
　　　　　　　　　　　　　　おっと、脱線。

　　　　　　　　　　　　③ フツーに、お塩で漬けます。
　　　　　　　　　　　　　　漬け汁が上がってきたら漬け汁を取り除き　
　　　　　　　　　　　　　　酢と砂糖と昆布を入れて、かき混ぜ漬け込みます。
　　　　　　　　　　　　　　(写真は、昆布を入れませんでした。無いので( ;∀;)

　　　　　　　　　　　　　④　出来上がり。最初は赤紫でしたが
　　　　　　　　　　　　　　　ビビッドな赤になったでしょ。
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　これは酢を加えることで色素が溶け出して
　　　　　　　　　　　　　　　その赤に染まったのです。
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　切り方をイチョウ切りにしましたが
　　　　　　　　　　　　　　　輪切りにすると　一般に千枚漬けといいますよ。