かつて　NHKで放送された　”　プロも認めるハンバーグ　”　をご紹介します。

ハンバーグといえば　　あまりにも　　ありふれた料理ですが

作り方も　個々で違うと思います。

いつもの　ご自身の作り方と　比べてみるのも良いですね。

　　麩　・　牛脂　・　粉寒天　・　玉ねぎ　を用意しておく。

　　パン粉の代わりに　　麩　を粉状になるまで叩いて

　　牛乳　で　湿らせておく。

　　袋にいれて、肉たたきか　　無ければ　ビンで・・・。　

　　牛脂　これは、お肉コーナーの牛肉のところに置いてあります。

　　(　刻んでおく。　)　

　　粉寒天を　とかしてレンジにかけ　固めておく。　(　冷めると固まる。

　　刻んでおく。　)　

　　玉ねぎを　　アメ色になるまで　バターで炒めておく。

　　　(　オーブトースターで　水分を飛ばしてから炒めると、　

　　　短時間で　アメ色になりますよ。)

　作り方です。

①　　牛：豚　が　７：３　　の　合挽き肉 に　

　　　卵　半分、　麩　・　牛脂　・　粉寒天　・　玉ねぎ　・　

　　　塩　・　コショウ　・　ナツメグ　を入れて

　　　お肉が　白っぽくなるまで　拌き混ぜる。

②　　フライパンに油をひいて、　片面　一分半ずつ　焼く。　焦げ目がつくまで。

　　　お肉を　いったん　　引き上げる。

　　　ここからが　美味しいハンバーグになるか否か、の　分かれ道　

③　　ジャガイモ　と　人参　を　　２㎝ほどの厚切りにする。

　　(　レンジで　2分くらい　加熱しておいたほうが　良い、　と　思う。)

④　　フライパンに　ジャガイモ　と　人参を並べ　　

　　　お湯を、　それらの厚さ　より　少なく入れる。

⑤　　その上　に　お肉をのせて、　フタをして　　蒸し焼きにする。

　　　途中で　水分が無くなりそうだったら、　お湯を足して。

　　　(　ジャガイモ や 人参が　固かったら　おいしくないものね。

　　　蒸す、蒸す、蒸す・・・、　　コレだたったんだ～。)

⑥　　お肉の中央に、　澄んだ汁　が　上がってきたら、　出来上がり。

　　　(あっ、　そうそう、ソースもだよね。)

⑦　　フライパンに残った肉汁に、　ケチャップ　　・　中濃ソース　・　ブランデー　を

　　　入れ、　　ひと煮立ちさせる。

　　　私は　ブランデーの代わりに　赤ワインを入れ、　醤油、バターも入れる。

　　１ｃｍ５㎜の暑さの　タネハンバーグが、　３ｃｍほどになりました。

　　これを、　頂きま　～す　！

＊　　豆知識　　ハンバーグを焼いていて、中央に　氷を１個入れると　
　　　　　　
　　　　　　　　　　ちゃんと中まで　熱が通るそうですよ。(どういうことかな？)

　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　もっと　綺麗に成形しないとね・・('◇')ゞ
　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　 　お訪ね頂いて有難うございます。